在正式的晚宴或者宴会中,摆台是在宴会准备过程中,一道必不可少的程序。何谓摆台,其实根据字面意思我们就能够猜出大概,摆就是摆放的意思,台就是就餐时的台面。摆台就摆放就餐时台面所需要的东西,也就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作。它包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等等。可以说摆台的好坏直接影响到人们对一个宴会的整体印象。那么酒店摆台有什么技巧与规范呢?什么样的酒店摆台规范才能给人留下良好的印象呢?今天我们就带大家学习一下。
一、酒店摆台的基本要求
1、酒店摆台的时候要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。例如中餐和西餐的酒店摆台要区别对待。一般中餐的摆台需要用到碗筷,而西餐的摆台就不需要用到这些,但是餐刀、餐叉等洗餐具是必不可少的。此外一些民族的忌讳尤其要注意,例如回民和信奉伊斯兰教者尤其忌讳与猪相关的东西,因此从菜品,到餐具以及餐巾折花都不能出现与猪相关的东西。
2、餐具的配备要齐全,尤其是西餐的摆台。另外餐具、纸巾以及其他小物件的摆设,要相对集中,整齐一致,要做到既方便客人用餐,又要便于服务员的席间服务。
二、酒店摆台的顺序和规则
1、台型布局
台型的布局不能凭自己的主管臆断去决定,而是要根据宴会主人的举办要求、宾客的数量、餐厅的形状、以及餐厅的空间特点来决定。从而达到合理利用宴会厅的场地,表现出主办人的用意,体现宴会的规格标准。
2、席位的安排
席位的安排要根据宾、主的身份、地位来安排每一位客人的位置。在进行席位安排的时候,需要与主人联系,根据主人的要求,确定每一位宾客的位置。
3、台布的铺设
首先根据餐桌的大小来确定选用的台布,选用的台布必须是干净、整洁、没有破损的台布。在铺设台布的时候,我们要求正面向上,也就是常说的股缝向上,台布的中心线应与台面的中心线对准,即股缝两端分别对准第一主人席位与第二主人席位,从而体现主人的地位。
4、餐具以及酒具的摆放
餐具以及酒具的摆放要求相对集中。要根据中、西餐具的不同要求进行餐具的摆放。但是无论是中式餐具还是西式餐具的摆放,我们要求,各种餐、酒具要配套齐全。
经过上面的介绍,你是不是知道了酒店摆台技巧与规范,希望对要就行摆台工作的朋友有所帮助。
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